山野菜的营养价值高，到了春节很多朋友喜欢到山上采摘山野菜，随着生活水平的不断提高，很少有人食用山野菜了，老年人对于山野菜相信懂得更多，在早些年代，我国比较频繁，山野菜是主要的食物来源。

　  （1）蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。
　　（2）维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。
　　（3） 矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。
　　（4） 纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。