野菜中还含有各种无机盐，含有钙、磷、镁、钾、钠以及铁、锌、铜、锰等特别有益的元素。有些元素在野菜中含量的比例基本一致，正符合于人体需要的比例。因此，采食山野菜不致于产生因某种元素过量而影响代谢，而从野菜中得到的维生素和无机盐，大都有益于人体生长和身体健康，尤其对缺乏蔬菜的地方便有大的食用意义和营养价值，因此无论那个季节对于山野菜的摄取都有好处。